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Les moules : Sont-elles bonnes pour vous ?

Publié par Nutrichallenge Rédaction le

Les moules : Sont-elles bonnes pour vous ?

Il existe de nombreuses sortes de moules, tant d'eau douce que d'eau salée, mais la variété qui a le plus de chances de se retrouver dans votre assiette est la moule bleue. Appelées aussi moules comestibles, ces créatures vivent dans une coquille bivalve bleu-noir. La moule elle-même est de couleur fauve et est pleine de protéines, de vitamines et de minéraux. 

La plupart des moules restent au même endroit, mangeant du plancton qu'elles filtrent de l'eau. Comme elles se nourrissent par filtration, elles consomment parfois des bactéries et des toxines, ce qui les rend potentiellement dangereuses à manger. La cuisson détruit la majorité des contaminants, mais certains peuvent rester.

Les moules d'élevage poussent sur des cordes qui pendent dans l'océan. Elles sont plus propres car elles ne reposent pas sur le fond de l'océan, mais elles peuvent quand même contenir des toxines.

Informations sur la nutrition

Les moules sont riches en éléments nutritifs. Une portion de 85 grammes de moules bleues cuites à la vapeur en contient :

  • Calories : 146
  • Protéines : 20 grammes
  • Lipides : 4 grammes
  • Les glucides : 6 grammes
  • Fibre : 0 gramme
  • Sucre : 0 gramme

Les moules contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, notamment :

  •  Le fer
  •  La vitamine C
  •  La vitamine A
  •  Calcium

Avantages potentiels des moules pour la santé

Les moules ont un profil nutritionnel impressionnant. Grâce à leur mélange unique de nutriments, elles présentent plusieurs avantages pour la santé, notamment

Protéines de haute qualité

Les moules et autres coquillages sont d'excellentes sources de protéines, contenant tous les acides aminés essentiels. Leur teneur en protéines est supérieure à celle que l'on trouve dans les poissons à nageoires.

Les protéines des moules sont faciles à digérer, ce qui permet à l'organisme d'en tirer tous les avantages. Les protéines jouent de multiples rôles dans votre santé générale, en construisant des muscles, en renforçant le système immunitaire, en consolidant les os et en guérissant les blessures. 85 grammes de moules fournissent 40 % des protéines dont une personne moyenne a besoin chaque jour. 

Prévention de l'anémie

Les moules sont une excellente source de fer. Une portion de 85 grammes fournit environ un tiers de la valeur quotidienne en fer. Le fer prévient la forme la plus courante d'anémie, qui peut provoquer fatigue et faiblesse.

De nombreuses femmes, dont environ la moitié des femmes enceintes, ne consomment pas assez de fer dans leur alimentation. Les moules sont également riches en vitamine B12, nécessaire à la production de globules rouges.

Lire : Peut-on manger des moules et des crustacés pendant la grossesse ?

Santé cardiaque

Les acides gras oméga-3 sont nécessaires à la santé cardiaque. Ils maintiennent un rythme cardiaque régulier, abaissent la pression artérielle et aident les vaisseaux sanguins à fonctionner comme ils le devraient. Les moules sont riches en oméga-3 marins, en EPA et en DHA. 

Perte de poids

Si vous essayez de perdre du poids, les moules vous donnent beaucoup de nutriments avec peu de calories. Préparez les moules de manière à ne pas ajouter de calories. Essayez de les faire cuire à la vapeur et de leur donner du goût avec des assaisonnements sans calorie.  

Risques potentiels des moules

Les moules sont précieuses pour l'écosystème car elles peuvent éliminer de nombreux contaminants de l'eau. Elles peuvent même éliminer les E. coli de l'eau tout en étant propres à la consommation. Il y a certaines conditions dans lesquelles les moules ne sont pas bonnes à manger. Vous devez connaître les risques sanitaires liés à la consommation de moules : 

Empoisonnement par les mollusques

Manger des coquillages pendant une marée rouge peut provoquer un état appelé paralysie due à l'intoxication par les coquillages. Les troubles gastro-intestinaux surviennent en premier. Une paralysie musculaire peut suivre. Si la personne a mangé beaucoup de mollusques contaminés, elle peut tomber dans le coma et mourir.

Il est peu probable que les mollusques et crustacés commerciaux vous causent une paralysie par intoxication par les mollusques. Si vous récoltez vos propres mollusques et crustacés, consultez votre service de santé local ou l'agence de protection du poisson et du gibier pour toute alerte sanitaire.  

Teneur en mercure

Certaines personnes évitent de manger des crustacés parce qu'elles s'inquiètent du mercure. S'il est vrai que la plupart des poissons et crustacés contiennent du mercure, en manger jusqu'à 350 grammes par semaine ne devrait pas être dangereux pour la santé. Vous pouvez également éviter les poissons plus gros, comme l'espadon, qui accumulent plus de mercure. Les femmes enceintes devraient suivre des directives plus strictes.

Allergies

Les réactions allergiques aux crustacés sont assez courantes et peuvent mettre la vie en danger. Les crevettes sont les crustacés les plus susceptibles de causer des problèmes, mais les personnes allergiques aux crustacés doivent éviter tous les crustacés.

Toute personne souffrant d'allergies aux crustacés doit avoir une ordonnance d'épinéphrine et doit également veiller à éviter les crustacés cachés, en particulier lors des repas au restaurant.

Dangers des moules crues

Certaines personnes aiment les moules crues, mais elles peuvent être dangereuses pour certaines personnes qui sont vulnérables aux contaminants. Les personnes atteintes de cancer, de maladies du foie, de diabète, de troubles du système immunitaire ou de troubles digestifs ne devraient manger des moules que lorsqu'elles ont été bien cuites. 

 

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